食品工業(yè)的內(nèi)容極其復(fù)雜，包括制糖、釀造、肉類(lèi)、乳制品加工和其他生產(chǎn)過(guò)程。排放的廢水含有有機(jī)物，耗氧量大，大量懸浮物隨廢水排放。動(dòng)物性食品加工廢水還含有動(dòng)物排泄物、血液、毛皮、油脂等，并且可能含有細(xì)菌，因此耗氧量非常高，比植物性食品加工廢水污染更大。

　　食品加工廢水檢測(cè)的危害

　　1.食品加工廢水之中含有大量病原體。這些病原微生物具有數(shù)量多、分布廣、存活時(shí)間長(zhǎng)、繁殖快、易產(chǎn)生耐藥性等特點(diǎn)，會(huì)引起人類(lèi)疾病。

　　2.人們經(jīng)常聞到水中的“臭味”，這是一種常見(jiàn)的污染危害，會(huì)阻礙人體的正常呼吸，導(dǎo)致精神過(guò)敏，降低工作效率和記憶力喪失。長(zhǎng)時(shí)間生活在這種環(huán)境之中會(huì)導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害。

　　3.廢水長(zhǎng)期滲入地下，增加了地下水中硝酸鹽氮或亞硝酸鹽氮的濃度，降低了地下水中溶解氧的含量，增加了有毒成分，導(dǎo)致水質(zhì)惡化，嚴(yán)重危及四周生活用水的水質(zhì)。高濃度的污水還會(huì)導(dǎo)致土壤孔隙堵塞，導(dǎo)致土壤滲透性和滲透性下降，硬化和鹽堿化，嚴(yán)重降低土壤質(zhì)量，甚至損害作物，導(dǎo)致作物生長(zhǎng)受阻或死亡。

　　廢水的物理指標(biāo)主要包括溫度、顏色、氣味和固體含量，等。經(jīng)常檢測(cè)到的兩個(gè)指標(biāo)是色度和固體含量。

　　1.色度食品工業(yè)廢水通常包含有機(jī)或無(wú)機(jī)染料、生物色素、無(wú)機(jī)鹽、有機(jī)添加劑等，但廢水是有色的，并且顏色很暗。在水質(zhì)分析之中，衡量水色程度的指標(biāo)是色度。一般以去除懸浮物之后的真彩色為標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)比色分析。

　　2.比較已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)有色溶液和未知色度的水樣的顏色，得出結(jié)果。固體含量廢水之中包含的大部分雜質(zhì)是固體物質(zhì)，以溶解和懸浮的形式存在于水中。這兩者統(tǒng)稱(chēng)為總固體，包括有機(jī)化合物、無(wú)機(jī)化合物和各種生物體。在水質(zhì)分析之中，除了測(cè)量總固體含量之外，還應(yīng)測(cè)量懸浮固體、揮發(fā)性懸浮固體和溶解固體等幾個(gè)指標(biāo)。

　　總固體是指水質(zhì)分析之中一定量的水樣在105～110℃之下干燥之后的殘?jiān)?，用稱(chēng)重表示。

　　懸浮固體或懸浮固體是總固體的懸浮部分，其中包含有機(jī)和無(wú)機(jī)成分。

　　揮發(fā)性懸浮固體是懸浮固體在600℃加熱和燃燒時(shí)的重量損失，代表懸浮固體的有機(jī)部分。一部分是可生物降解的懸浮固體，另一部分是不可生物降解的。

　　非揮發(fā)性懸浮固體是燃燒之后懸浮固體的殘留物，也稱(chēng)為灰分，代表懸浮固體的無(wú)機(jī)部分。